Qu’est-ce que le vin nature, vraiment ?

Chez JusBrut.ca, on ne parle pas du vin pour paraître savant.
On en entend de plus en plus parler. Dans les buvettes, sur les réseaux sociaux, ou chez certains marchands de vin : Le vin nature gagne en popularité au Canada. Mais au fond, c’est quoi exactement, du vin nature ? Est-ce que c’est juste un vin sans sulfites ? Voici une explication honnête, sans prétention.

Un retour à l’essentiel… mais pas sans zones grises

Le vin nature, c’est avant tout un vin élaboré avec le minimum d’interventions humaines.Pas de pesticides ni de produits chimiques dans le vignoble, et très peu (ou pas) d’additifs dans la production. On laisse la nature faire le gros du travail.
Mais attention : Il n’existe pas de règlement officiel pour définir ce qu’est un vin naturel. Les méthodes peuvent donc varier d’un producteur à l’autre.

Des levures sauvages plutôt que des levures achetées

La majorité des vins commerciaux sont faits avec des levures sélectionnées en laboratoire, choisies pour leur efficacité et leur goût prévisible. Les producteurs de vin nature, eux, préfèrent laisser les levures naturelles présentes sur le raisin et dans la cave faire le travail. Ça donne des fermentations plus lentes, parfois un peu capricieuses… mais souvent plus expressives et uniques.

Peu ou pas de sulfites ajoutés

Les sulfites (ou SO₂) sont utilisés pour stabiliser le vin et éviter qu’il tourne mal.
Dans le monde du vin nature, on vise à en mettre le moins possible, voire aucun.
Le vin devient ainsi plus fragile à la conservation, mais aussi plus vivant en bouche et dans son évolution. On dit souvent qu’un vin nature évolue comme un être vivant : Il change, il surprend, il raconte quelque chose.

Pas toujours clair, pas toujours calme, mais toujours vivant

Les vins nature sont souvent troubles, non filtrés, légèrement pétillants. Rien de mal à ça. Parfois, ça peut sentir un peu le foin ou la grange à l’ouverture, ce qu’on appelle le « funk », mais ça se replace souvent après un moment. L’important, c’est que ces vins sont pleins de caractère, souvent rafraîchissants et très faciles à boire.

L’Ontario : Un pas d’avance sur le Pet Nats

Même si le Québec découvre le vin nature avec enthousiasme, c’est l’Ontario qui mène actuellement la parade au Canada, surtout en ce qui concerne les vins pétillants naturels: Les fameux Pet Nat. Des producteurs comme Traynor, Rosewood ou Pearl Morissette ont ouvert la voie avec des cuvées éclatées, audacieuses et rafraîchissantes. Leur style brut, légèrement brouillon mais hyper buvable, rappelle souvent des bières artisanales acides, ce qui parle beaucoup à une nouvelle génération de buveurs.

Pourquoi ça pogne autant au Québec ?

On dirait que le vin naturel tombe dans le goût des Québécois. Voici ce qui pourrait expliquer pourquoi :

Une ressemblance avec certaines bières artisanales : Les amateurs de bières sûres, de gose ou de Berliner Weisse ne sont pas dépaysés par l’acidité ou les bulles d’un Pet Nat. Le lien est direct.
Une culture de découverte et d’ouverture : Au Québec, on aime essayer de nouvelles choses, surtout quand ça vient de petits producteurs et que c’est fait avec passion.
Un désir de consommer différemment : Le vin nature parle à ceux et celles qui veulent soutenir une agriculture plus respectueuse, mieux comprendre ce qu’ils boivent, et faire des choix plus conscients.

Un vin libre, pour des buveurs libres

Boire un vin nature, c’est sortir un peu des sentiers battus. C’est accepter que le vin ne soit pas toujours “parfait”, mais qu’il soit vrai. C’est comme écouter un vieux disque vinyle un peu poussiéreux : ce n’est pas lisse, mais c’est tangible et vivant. Et c’est ce qui fait toute la différence.

🍷 En bref ?
Le vin nature, c’est pas une tendance vide de sens. C’est exactement le contraire.
C’est une vague anti-vide, anti-establishment viticole.
C’est un retour aux sources pour les vignerons.
C’est la fin de la prévisibilité.
C’est le début d’une aventure qui surprend.